Das Bassin d'Arcachon besteht nicht nur aus seinen Stränden, seinen Tchanqués-Hütten und seiner Pyla-Düne; Die Gierigsten werden etwas finden, um ihre Geschmacksknospen zu kitzeln und lokale Aromen zu entdecken.

Austern, das Wahrzeichen unseres Beckens

Seit mehreren Jahrhunderten ist das Bassin d'Arcachon für seine Austern bekannt und anerkannt. Die Austernzucht wurde dort im Laufe der Zeit eingesetzt und verwandelte dieses Gebiet allmählich in ein Austernzuchtgebiet. Im Herzen dieser Gezeitenlagune züchten die Austernbänke dieses Schalentier in einer großzügigen Natur und bieten ihm alles, was es für sein Wachstum braucht. Der Austernzüchter braucht drei bis fünf Jahre Geduld und Know-how, um den Brei in verzehrfertige Austern zu verwandeln.

Wenn das Becken von Arcachon für seine Austernzucht bekannt ist, ist es auch für seine "Spats" bekannt. Es muss gesagt werden, dass es ein Paradies für diese Muschel ist. Dieses kleine „Binnenmeer“ bietet ihm optimale Bedingungen an Temperatur, Salzgehalt und Nahrung. Es ist der Fluss namens „Leyre“, der ihm frisches Wasser bringt, das so vorteilhaft für die Vermehrung des Phytoplanktons ist, von dem sich die Austern ernähren. Das Becken eignet sich daher gut für die Vermehrung der Auster.

Sie können es, begleitet von einem Glas Weißwein, bei den vielen Verkostungen in den verschiedenen Austernhäfen probieren.

Kaviar aus Aquitaine, das schwarze Gold der Bucht von Arcachon

Und ja, wir finden im Bassin d'Arcachon zwei Störfarmen: eine in Teich und die andere in Biganos.

Im 19. Jahrhundert war die Art des wandernden Störs Ascipenser Sturio in der Garonne und der Dordogne im Überfluss vorhanden, um sich fortzupflanzen. Es wurde wegen seines Fleisches gefischt, aber sein Kaviar wurde nicht ausgebeutet. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts kamen die Russen in die Region und brachten den einheimischen Fischern die Kunst der Kaviarernte bei.

Die Aquakulturfarm in Moulin de la Cassadote in Biganos am Rande des Bassin d'Arcachon war der erste Standort, der Mitte der 1980er Jahre ausgewählt wurde, um das Kaviarabenteuer in der Gironde fortzusetzen.

Mitten im Wald der Landes versteckt, existiert seit Anfang der 1990er Jahre die Aquakulturfarm L'Esturgeonnière in Teich, die Caviar Perlita produziert und als eines der drei Pionierunternehmen in diesem Sektor das einzige ist Frankreich wurde von Grund auf für die Störzucht gebaut. Die Tätigkeit wurde dann auf die Produktion von Störfleisch und nicht auf Kaviar ausgerichtet.

Buchen Sie Ihre Führungen durch diese beiden Orte, um den berühmten Girondin-Kaviar zu entdecken und zu probieren.

Die Störfarm Route de Mios - Le Teich

Kaviar aus Frankreich Route du Moulin de la Cassadote - Biganos

Die weißen Dünen bei Pascal

Entdecken Sie für die Gierigsten diese knusprigen Puffs, gefüllt mit einer leichten und luftigen Creme.

An einem Sommerabend im Jahr 2007 wurde die Dune Blanche geboren. Als Brice Lucas, der Sohn von Pascal, dem berühmten Bäcker aus Grand Piquey in Lège-Cap-Ferret, gegen 5 Uhr morgens zurückkehrte, kombinierte er die süße und leichte Creme, deren Geheimnis Pascal hütet, mit einer goldenen Chouquette. Genuss für die Geschmacksknospen, die Idee gefiel Pascal, der auf Initiative von Brice noch am selben Morgen einige Dünen zur Schau stellte.

Kleiner Tipp von den Einheimischen: Denken Sie daran, die Dune umzudrehen, bevor Sie sie in den Mund nehmen, dies vermeidet Sahneunfälle;)

Chez Pascal Piquey / Canon / Frettchenmarkt

Fumette, geräucherter Fisch aus der Bucht von Arcachon

Erste handwerkliche Fischräucherei in der Bucht von Arcachon. Es wurde Ende 2019 in Lège-Cap Ferret bei der Gründung von Bénédicte Baggio und Julien Marcotte geboren.

Fumette bietet nur Fisch aus Cap Ferret an der Tür des Bootes oder aus New Aquitaine an. Auf der Speisekarte: Meeräsche, Wolfsbarsch, Goldbrasse, weißer Thunfisch, Makrele, .... Sie bieten nur hochwertigen geräucherten Fisch an, nur aus lokaler Fischerei auf kleinen Booten mit nachhaltiger Fischerei, eine Auswahl an reichlich vorhandenen Arten sowie eine lokale Versorgung als Handwerkskunst rund um Ahnenerhaltungstechniken. Ein Kurzschluss, um ihre Werte zu verteidigen.

Fumette 13 Avenue du Grand Crohot - Lège-Cap-Ferret